Vinificatie
Deze witte wijn is samengesteld uit inheemse druivenrassen van de Languedoc, afkomstig van percelen met kalkrijke bodems rond Pézenas. De wijngaarden liggen op hoogte, wat zorgt voor verkoeling en behoud van frisheid in een warm klimaat. De druiven worden geoogst bij beheerste rijpheid om aromatische precisie en spanning te bewaren. De vergisting vindt plaats bij gecontroleerde temperatuur, deels in roestvrij staal en deels in neutrale vaten, gevolgd door rijping op de fijne lies. Deze aanpak is gekozen om textuur en gelaagdheid te ontwikkelen zonder het terroir te overschaduwen. De intentie van de wijnmaker is een gastronomische witte wijn te maken waarin rijpheid, frisheid en structuur in balans zijn.

Beschrijving & Smaakprofiel
In de neus toont de wijn aroma’s van rijpe peer, witte perzik en citruszeste, aangevuld met florale tonen en een subtiele kruidigheid. In de mond is hij rond maar strak geleid, met een frisse zuurgraad die het rijpe fruit ondersteunt. Het mondgevoel is gelaagd en verfijnd, met een lichte romigheid en een minerale ondertoon die spanning geeft. De afdronk is droog en aanhoudend, met fruit en een kalkachtige frisheid die elegant blijft doorwerken.

Wijn & Spijs
Deze wijn komt bijzonder goed tot zijn recht bij gerechten waarin mediterrane rijkdom en finesse samenkomen, zoals gebakken zeebaars met venkel en sinaasappelschil, kalfsfilet met citroen en een lichte jus, of ravioli gevuld met ricotta en citrusschil. Ook bij geroosterde bloemkool met amandel en kruiden, of bij zachte kazen uit de Languedoc, sluit de balans tussen rondheid en frisheid naadloos aan.

Over de Producent
Prieuré Saint Jean de Bébian behoort tot de historische domeinen van de Languedoc en ligt nabij Pézenas, in een gebied met een lange wijntraditie. Het domein werkt biologisch en kiest bewust voor een terroirgedreven, ingetogen stijl waarin balans belangrijker is dan kracht. Binnen de regio geldt Bébian als een referentie voor verfijnde, gastronomische wijnen. Het domein werd al in de middeleeuwen genoemd als wijnbezit van een kloosterorde, een historische continuïteit die vandaag nog voelbaar is in de aandacht voor plaats en precisie.