Vinificatie
Deze wijn is een witte cuvée uit de Languedoc, afkomstig van kalkrijke percelen rond Pézenas waar hoogte en bodem zorgen voor frisheid in een warm klimaat. De wijn is samengesteld uit klassieke Zuid-Franse witte druivenrassen die geselecteerd zijn op hun vermogen om spanning en structuur te behouden. De druiven worden geoogst bij beheerste rijpheid. De vergisting vindt plaats bij gecontroleerde temperatuur, deels in roestvrij staal en deels in neutrale vaten, gevolgd door rijping op de fijne lies. Deze aanpak is gekozen om gelaagdheid en textuur te ontwikkelen zonder het aromatische profiel te verzwaren. De intentie van de wijnmaker is een serieuze, gastronomische witte wijn te maken waarin rijpheid, frisheid en terroir in balans zijn.
Beschrijving & Smaakprofiel
In de neus toont de wijn aroma’s van rijpe peer, gele appel en citruszeste, aangevuld met florale tonen en een subtiele kruidigheid. In de mond is hij vol maar strak geleid, met een frisse zuurgraad die het rijpe fruit richting geeft. Het mondgevoel is gelaagd en verfijnd, met een lichte romigheid die voortkomt uit liesrijping en een minerale ondertoon die spanning geeft. De afdronk is droog en aanhoudend, met een elegante balans tussen rijpheid en frisheid.
Wijn & Spijs
Deze witte wijn komt bijzonder goed tot zijn recht bij gerechten waarin mediterrane rijkdom en precisie samenkomen, zoals tarbot met venkel en citrusschil, kalfszwezerik met bloemkool en beurre noisette, of gevulde ravioli met ricotta, citroenrasp en kruiden. Ook bij geroosterde prei met amandel en een lichte roomloze saus versterkt de combinatie van textuur en frisheid het gerecht.
Over de Producent
Prieuré Saint Jean de Bébian is een historisch domein in de Languedoc, nabij Pézenas, en staat bekend om zijn terroirgedreven en ingetogen stijl. Het domein werkt biologisch en richt zich op balans en gastronomische inzetbaarheid. Viala laat zien dat witte wijnen uit de Languedoc, mits afkomstig van kalkrijke bodems en met precisie gemaakt, zowel diepgang als verfijning kunnen bieden.
