Vinificatie
Deze wijn wordt gemaakt van Sauvignon Blanc, afkomstig van hooggelegen wijngaarden in de Pyreneeën op circa duizend meter hoogte. De extreme ligging zorgt voor koele nachten en langzame rijping, wat resulteert in behoud van zuren en aromatische precisie. De vergisting vindt plaats in kleine, ondergrondse betonnen cuves die in de rotsen zijn uitgehouwen, aangevuld met roestvrij staal. Deze keuze zorgt voor temperatuurstabiliteit en een zachte ontwikkeling zonder houtinvloed. Aansluitend rijpt de wijn op de fijne lie om textuur en diepte te ontwikkelen, terwijl de stijl strak en gefocust blijft. De intentie is een Sauvignon Blanc die niet draait om expressieve aromatiek, maar om spanning, structuur en terroir.

Beschrijving & Smaakprofiel
In de neus toont de wijn ingetogen aroma’s van citrus, groene appel en witte bloesem, met een duidelijke minerale ondertoon. In de mond is hij strak en energiek, met frisse, precieze zuren die de wijn lengte en focus geven. Het mondgevoel is slank maar gelaagd, met een lichte romigheid door de lie-rijping zonder verlies van spanning. De structuur is helder en lineair, met een uitgesproken bergachtig karakter. De afdronk is droog, fris en mineraal, met een koele, bijna stenige finale.

Wijn & Spijs
Deze wijn komt uitstekend tot zijn recht bij verfijnde visgerechten zoals zeebaars, tarbot of forel, maar ook bij schaal- en schelpdieren. Daarnaast zeer geschikt bij gevogelte met een lichte, verfijnde saus of bij gerechten waarin frisheid en textuur centraal staan. Door zijn spanning en precisie functioneert hij uitstekend binnen de klassieke gastronomie.

Over de Producent
Castell d’Encus is een uniek bergdomein waar extreme ligging en minimale interventie centraal staan. Het project werd opgezet door Raül Bobet, met als uitgangspunt wijnen te maken die hun herkomst radicaal weerspiegelen. Met Taleia laat hij zien dat Sauvignon Blanc, los van aromatische clichés, een wijn kan zijn van spanning, diepte en plaats, gevormd door hoogte, koelte en geduld.