Vinificatie
Deze Verdejo is afkomstig van oude stokken in Castilla y León, waar hoogte, arme bodems en koele nachten zorgen voor lage opbrengsten en geconcentreerd fruit met behoud van frisheid. De druiven worden geoogst bij beheerste rijpheid om bitterheid te vermijden en spanning te behouden. De vergisting vindt plaats bij lage, gecontroleerde temperatuur, voornamelijk in roestvrij staal, gevolgd door rijping op de fijne lies. Deze aanpak is gekozen om textuur en diepte te ontwikkelen zonder het aromatische profiel te verzwaren. De intentie is een serieuze, gastronomische Verdejo te maken waarin structuur en herkomst zwaarder wegen dan puur aromatische expressie.
Beschrijving & Smaakprofiel
In de neus toont de wijn aroma’s van rijpe citrus, groene appel en venkel, aangevuld met gedroogde kruiden en een subtiele amandeltoets. In de mond is hij strak maar gelaagd, met een levendige zuurgraad die het rijpere fruit precies omlijnt. Het mondgevoel is stevig en geconcentreerd, met een fijne, kenmerkende bitterheid die grip en lengte geeft. De afdronk is droog en aanhoudend, met citrus, kruidigheid en een lichte ziltige spanning die rustig blijft doorwerken.
Wijn & Spijs
Deze Verdejo komt bijzonder goed tot zijn recht bij gerechten waarin structuur en hartigheid samenkomen, zoals gebakken snoekbaars met een saus van venkel en witte wijn, kip uit de oven met citroen en tijm, of geroosterde prei met amandel en een lichte botersaus. Ook bij rijstgerechten met paddenstoelen of bij harde, licht gerijpte schapenkaas ondersteunt de grip van de wijn het gerecht zonder te overheersen.
Over de Producent
Domaine Nogara werkt met een duidelijke focus op hoogte, oude stokken en precisie, geïnspireerd door de filosofie van Valtravieso. Het domein past dezelfde terroirgerichte benadering toe op witte wijnen, met nadruk op balans en gastronomische inzetbaarheid. Oude Verdejo-stokken leveren hier minder aromatische uitbundigheid, maar juist meer structuur en lengte, waardoor de wijn zich duidelijk onderscheidt van de meer commerciële stijl die vaak met de druif wordt geassocieerd.
